為什麼要處理油煙？

1. 健康問題：油煙含有懸浮微粒（PM2.5）、揮發性有機物（VOCs）等有害物質，長期暴露可能造成呼吸道疾病與皮膚過敏。

2. 設備污染：油煙附著在牆面、天花板與設備上，導致清潔困難並降低設備壽命。

3. 鄰里糾紛與罰款風險：油煙飄散容易影響附近住戶，引起投訴，甚至遭環保單位開罰。

4. 法規要求：依據《空氣污染防制法》，餐飲業若油煙排放超標，須安裝有效設備並定期檢修。
    

餐飲油煙處理的主要步驟

1. 源頭控制：選擇合適的烹飪方式與油品

• 減少高溫爆炒、油炸次數，可有效降低油煙產生。

• 使用煙點較高、不易分解產煙的植物油，例如橄欖油或芥花油。

2. 安裝油煙處理設備

根據廚房規模與菜系性質，選擇合適的設備是關鍵：

（1）排油煙機 / 抽油煙罩

• 功能：收集廚具上方產生的油煙。

• 要點：選擇風量足夠、集煙效果佳的機型，並定期清洗過濾網。

（2）油煙過濾設備

可搭配排風系統使用的設備，常見種類包括：

• 靜電集塵機：透過高壓電場將油煙粒子吸附，可去除高達90%以上的油煙。

• 水洗式油煙處理機：利用水幕吸收油煙，適合油煙量大的中式廚房。

• 活性碳濾網：吸附異味與部分有害氣體，通常搭配其他設備使用。

• 等離子油煙處理機：利用等離子技術分解油煙與氣味，效率高但價格偏高。

（3）排風系統與煙囪設計

• 應確保煙囪高度符合建築法規，避免油煙回流或干擾鄰居。

• 管道內部需設有清洗孔，方便定期維護。
  
   

定期保養與清潔不可少

即使設備再好，若不定期保養，也無法發揮其效能：

• 每週清洗抽油煙罩與濾網。

• 每月檢查處理設備的運作狀況。

• 每季或半年請專業廠商進行深度清洗與功能測試。
  
   

法規與申報須知（以台灣為例）

• 設有固定污染源的餐飲業需依《固定污染源設置及操作許可管理辦法》向環保局申報。

• 建議營業前就諮詢合格廠商，設計合規的油煙處理系統，避免日後罰鍰或停業風險。
  
   

專業建議：找合格的油煙處理廠商規劃

由專業團隊依據廚房坪數、烹調方式、每日營運時數，量身打造最合適的處理方案，並協助後續維修與定期清潔，才能真正達到有效、長效的油煙處理。

 

結語：打造舒適又合規的餐飲環境

有效的油煙處理不只是環保與法規的要求，更是餐廳專業與負責任的表現。從設備選擇、設計規劃到後續維護，都需要投入心力與成本，但換來的是長遠穩定的營運與顧客的信任。

如需協助規劃油煙處理系統，建議諮詢具有環保認證與豐富實務經驗的專業廠商，為您的餐飲事業打造無煙、清爽又安心的環境。